Eisbein je vepřová stopka, vydatné a uklidňující jídlo, které si můžete vychutnat zejména v chladném zimním dni. Jako mnoho německých specialit, jeho příprava se liší region od regionu, ale v základu tam je vždy velmi dlouhé vaření, která dělá maso tak měkké, že to taje v ústech.Podobně jako polské jídlo zvané golanka, eisbein začíná řezáním masa, ze kterého má své jméno. V němčině to znamená "ledová noha", eisbein označuje kost hlezna, která se používá při přípravě tohoto pokrmu. Hlezna šunka je kus vepřového masa, který pochází z pod šunkou a nad nohama, podobně jako kotník nebo zápěstní kloub,takže se někdy nazývá vepřová holeně. Tento řez masa je docela chutný, díky mramorové konzistenci tuku a masa, ale je také docela tvrdý a vyžaduje dlouhé a pomalé vaření pro správnou přípravu.
