Το Eisbein είναι χοιρινό στέλεχος, ένα πλούσιο και παρήγορο πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε ειδικά σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα. Όπως πολλές γερμανικές σπεσιαλιτέ, η προετοιμασία της ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή, αλλά στη βάση υπάρχει πάντα ένα πολύ μακρύ μαγείρεμα που κάνει το κρέας τόσο τρυφερό ώστε να λιώνει στο στόμα.Παρόμοια με ένα πολωνικό πιάτο που ονομάζεται golanka, ο eisbein αρχίζει με την κοπή του κρέατος από το οποίο παίρνει το όνομά του. Σημαίνει "πόδι πάγου" στα Γερμανικά, ο eisbein αναφέρεται στο οστό του ποδιού του ham hock που χρησιμοποιείται στην παρασκευή αυτού του πιάτου. Το ham hock είναι ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που προέρχεται από κάτω από το ζαμπόν και πάνω από τα πόδια, παρόμοιο με τον αστράγαλο ή τον καρπό, γι ' αυτό μερικές φορές ονομάζεται χοιρινό Shin. Αυτή η περικοπή κρέατος είναι αρκετά νόστιμη, λόγω της μαρμάρινης σύστασης του λίπους και του κρέατος, αλλά είναι επίσης αρκετά σκληρή και απαιτεί μακρύ και αργό μαγείρεμα για σωστή προετοιμασία.
