Eisbein гахайн бариул байна, нь hearty болон тайтгаруулж хоол нь өвлийн хүйтэн өдөр, ялангуяа таалагдсан байх. Германы олон мэргэжлийн нэгэн адил түүний бэлтгэл нь бүс нутгаас бүс нутагт өөр өөр байдаг боловч суурь дээр мах нь аманд хайлдаг маш удаан хоол хийдэг.Голанка хэмээх Польшийн хоолтой төстэй эйсбейн нь нэрээ авдаг махыг огтлохоос эхэлдэг. Энэ нь герман хэлээр "мөсөн хөл" гэсэн утгатай бөгөөд eisbein нь энэ хоолыг бэлтгэхэд ашигладаг ham hock хөлний ясыг хэлдэг. Сонирхогчийн барьцаа нь шагай эсвэл бугуйн үетэй төстэй сонирхогчийн дор, хөлнөөс дээш гардаг гахайн махны хэсэг тул заримдаа гахайн махны шинжээ гэж нэрлэдэг. Мах энэ тайрах улмаас өөх, мах marbled тууштай, маш амттай байдаг, Гэхдээ энэ нь бас маш хэцүү байдаг, зөв бэлтгэх урт, удаан хоол хийх шаардлагатай.
