Eisbein: שוק החזיר

Eisbein הוא שוק חזיר, מאכל לבבי ומנחם שיש ליהנות במיוחד ביום חורף קר. כמו התמחויות גרמניות רבות, ההכנה שלה משתנה מאזור לאזור, אבל בבסיס תמיד יש בישול ארוך מאוד שעושה את הבשר כל כך רך שהוא נמס בפה.בדומה למנה פולנית בשם גולנקה, אייזביין מתחיל עם חיתוך הבשר ממנו הוא לוקח את שמו. זה אומר" רגל קרח " בגרמנית, eisbein מתייחס עצם רגל חזיר המשמש להכנת צלחת זו. שוק החזיר הוא חתיכת חזיר שמגיע מתחת לבשר חזיר ומעל הרגליים, בדומה לקרסול או מפרק כף היד, ולכן הוא נקרא לפעמים שוק חזיר. חתך זה של בשר הוא טעים למדי, בשל עקביות משובש של שומן ובשר, אבל זה גם די קשה דורש בישול ארוך ואיטי להכנת נכונה.