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आइस्बिन पोर्क शैंक है, जो विशेष रूप से ठंडे सर्दियों के दिन आनंद लेने के लिए एक हार्दिक और आरामदायक व्यंजन है । कई जर्मन विशिष्टताओं की तरह, इसकी तैयारी एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती है, लेकिन आधार पर हमेशा एक बहुत लंबा खाना पकाने होता है जो मांस को इतना कोमल बनाता है कि यह मुंह में पिघल जाता है । गोलंका नामक एक पोलिश डिश के समान, ईस्बिन मांस के काटने से शुरू होता है जिसमें से यह अपना नाम लेता है । इसका अर्थ है जर्मन में" आइस लेग", आइस्बिन हैम हॉक लेग बोन को संदर्भित करता है जिसका उपयोग इस डिश की तैयारी में किया जाता है । हैम हॉक पोर्क का एक टुकड़ा है जो हैम के नीचे और पैरों के ऊपर से टखने या कलाई के जोड़ के समान आता है, इसलिए इसे कभी-कभी पोर्क पिंडली कहा जाता है । वसा और मांस की मार्बल स्थिरता के कारण मांस का यह कट काफी स्वादिष्ट है, लेकिन यह काफी कठिन भी है और उचित तैयारी के लिए लंबे और धीमी गति से खाना पकाने की आवश्यकता होती है ।
