ઇઝબીન ડુક્કરની દાંડી છે, ખાસ કરીને ઠંડા શિયાળાના દિવસે આનંદ લેવા માટે હાર્દિક અને દિલાસાવાળી વાનગી છે. ઘણી જર્મન વિશેષતાઓની જેમ, તેની તૈયારી પ્રદેશથી પ્રદેશમાં બદલાય છે, પરંતુ આધાર પર હંમેશા ખૂબ લાંબી રસોઈ હોય છે જે માંસને એટલી ટેન્ડર બનાવે છે કે તે મોંમાં પીગળી જાય છે.ગોલાન્કા નામની પોલિશ વાનગીની જેમ જ, ઇઝબીન માંસના કટીંગથી શરૂ થાય છે, જેમાંથી તે તેનું નામ લે છે. તેનો અર્થ જર્મનમાં "આઇસ લેગ" થાય છે, ઇઝબીન હેમ હોક લેગ અસ્થિનો ઉલ્લેખ કરે છે જેનો ઉપયોગ આ વાનગીની તૈયારીમાં થાય છે. હેમ હૉક ડુક્કરનો એક ભાગ છે જે હેમ હેઠળ અને પગની ઉપર આવે છે, જે પગની ઘૂંટી અથવા કાંડા સંયુક્તની જેમ જ છે, તેથી તેને ક્યારેક ડુક્કરના શિન કહેવામાં આવે છે. ચરબી અને માંસની માર્બલ્ડ સુસંગતતાને કારણે માંસનું આ કટ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ તે ખૂબ મુશ્કેલ છે અને યોગ્ય તૈયારી માટે લાંબા અને ધીમા રસોઈની જરૂર છે.
