Otarraina Ekuadorreko Mantako sukaldaritzako espezialitate goxoenetako bat da. Ozeano Bareko kostaldean duen kokapenari esker, Mantak itsaski fresko sorta zabala eskaintzen du, abakandoa barne, era ezberdinetan prestatzen dena eta osagarri ezberdinekin batera.Mantako otarrain errezeta ezagunenetako bat otarraina plantxan errea da, arrozarekin, patatarekin eta tomate saltsa pikantearekin zerbitzatua. Gainera, Manta otarraina sarritan alboko platerekin zerbitzatzen da, hala nola aguakatea, artoa, patatak eta entsalada freskoa. Beste aukera goxo bat otarraina da gurin saltsan, baratxuri eta perrexilarekin zaporea, edo gisatua, tomate eta tipula saltsan.Manta otarraina bereziki estimatzen da bere gozotasunagatik eta leuntasunagatik, inguratzen duten Ozeano Bareko urei esker. Otarrain garaian, maiatzetik abendura bitartean, itsasertzean harmaila ugari aurki ditzakezu non harrapatu berri den otarraina erosteko.Laburbilduz, itsaski zalea bazara eta Mantan bazara, ezin duzu galdu inguruko otarrain freskoa dastatzeko aukera, modu ezberdinetan sukaldatuta eta alboko plater ugariz lagunduta.
