Top of the World
El bolet de Borgotaro PGI creix en boscos de Borgo Val di Taro i Albareto a la província de Parma, i en els de Pontremoli, a la Regió de la província de Massa-Carrara.
El seu nom en realitat no identificar una única espècie de bolet, sinó quatre: Boletus aestivalis (o xampinyó vermell), Boletus pinicola (o del moro), Boletus aereus (magnan) i Boletus edulis, coneguts com a " porcina.
En la natura que ha nascut de forma espontània al bosc format per algunes espècies d'arbres: d'una banda, de fulla ampla com ara el faig, el castanyer, el turó i altres espècies de roure, hornbeam, tremolo Pollancre i avellaners; d'altra banda coníferes com el blanc i el vermell, pi roig, negre i pi silvestre i l'avet Douglas.
Els bolets de Borgotaro entrar al mercat ja en el segle xvii, tal com ho demostren les" Istoria di Borgo Val di Taro " del Cànon Alberto Clemente Cassio; avui Borgotaro porta a la tradició del bolet també a través d'una dedicat festival, el Borgotaro Bolet fira.
A la cuina
Secs, congelats o en oli, els bolets es presten a moltes interpretacions, tots els saborosos.
En la tradició local trobem trifolati bolets, bolets basat en salses per a la temporada primers cursos, o bolets crus en amanides i com a condiment per segon cursos.
