El brocciu es un queso fresco, blando y de color blanco, típico de Córcega. Se elabora con leche de oveja o de cabra, o con una mezcla de leche de oveja y de cabra.El proceso de fabricación del Brocciu consiste en la coagulación de la leche, seguida de la rotura de la cuajada y la separación del suero. A continuación se recoge la cuajada, se escurre y se deja reposar el queso durante unos dos días. El brocciu tiene un sabor delicado y ligeramente ácido, y es muy versátil en la cocina.Se utiliza en muchos platos corsos, tanto dulces como salados. A menudo se utiliza como ingrediente principal de la tarta salada llamada "fiadone", o como condimento para la pasta. También se utiliza a menudo en la preparación de postres, como la "torta di Brocciu", que es una tarta de queso típica de Córcega.El brocciu es un alimento muy popular en Córcega y suele considerarse un símbolo de la cultura y la gastronomía locales. Además, es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes buscan una alternativa ligera y sana a los quesos más grasos.
