El càsting de les anxoves de Cetara

Colatura di alici Di Cetara és un aliment tradicional de producte des del Campanar, que es produeix en un petit poble de pescadors Cetara, a la Costa d'Amalfi. El més segur escrit font del mètode de preparació de la anxova càsting es troba a la regió de la Campània especificació titulada "producció especificació d'anxova de fosa de Cetara DOP".

Anxova de l'abocament és un líquid transparent salsa amb un color ambre que es produeix per un procés tradicional de maduració anxoves en una solució saturada de sal i aigua. Les anxoves utilitzats són pescat a prop de la Costa d'Amalfi, en el període comprès entre el 25 de Març, que correspon a la Festa de l'Anunciació, fins al 22 de juliol, dia de Santa Maria Maddalena. Els orígens d'aquest gastronòmica de productes per a tornar a la Romans, que van produir una salsa molt similar a l'actual abocament, anomenat garum. La recepta va ser llavors, d'alguna manera, recuperar en l'Edat mitjana per grups de comunitats monàstiques es troben en el Litoral, que a l'agost es van utilitzar per emmagatzemar anxoves salades en bota de fusta amb les làmines de tall i situada al mig de dues bigues de fusta, anomenat mbuosti; sota l'acció de la sal, les anxoves perdut líquid que fluïa entre les esquerdes de les bótes. El procés més tard es va estendre entre la població de la costa, qui va perfeccionar amb l'ús de gorres de llana per a filtrar la salmorra.

Les fonts escrites es remunten al 1807 per Fr.Niccola "Columella" Onorati, un Lucan Franciscà, que va escriure una memòria titulada "Memorie Su L'economia Camperola e Domestica Che Potano Di servizio Supplemento tots opera Delle Quant Rustiche, Parte I, II.