El fritto misto piamontés

Llamar fritto misto a un segundo plato es reductivo, porque es poco probable que quienes lo eligen coman otra cosa. Concebido originalmente como plato de pobres para evitar el desperdicio de despojos y residuos de matadero, hoy el fritto misto incluye estas partes menos nobles, pero también verduras y postres.Es un plato para ocasiones importantes, para los días de fiesta y sobre todo para preparar en la estación fría, es decir, en otoño e invierno.Hay muchos restaurantes donde probarlo, pero le recomendamos el restaurante Porto di Savonaen la céntrica Piazza Vittorio Veneto.Desde 1893 sirve platos tradicionales de la región y un excelente Gran Fritto Misto alla piemontese. Eso sí, tenga en cuenta que el plato sólo se sirve con reserva, por lo que debe llamar con antelación.La receta de hoy incluye una larga lista de ingredientes, exactamente 15 (9 salados, 5 dulces y 2 de acompañamiento): solemos encontrar hígado y pulmón de vacuno, sesos, mollejas y sémola, filete de cerdo y ternera, salchicha, sémola, sémola de chocolate, manzana rebozada, amaretto, zanahorias fritas, hojaldre de crema de chocolate y bagnetto verde.Las distintas partes se pasan por huevo y pan rallado antes de freírlas. Las excepciones son la manzana, el amaretto y las zanahorias, que se fríen rebozadas.