L'únic museu està dedicat als 6.000 anys d'història del pa com a base indispensable de la cultura i la civilització humanes. Deu la seva creació i creixement al compromís personal de dècades de Willy Eiselen (1896-1981) i el seu fill Hermann Eiselen (nascut el 1926). Tots dos es dedicaven a la fabricació i venda d'ingredients de fleca i es trobaven entre els principals proveïdors del comerç de fleca.Els dos empresaris van fundar el museu com a Museu del Pa Alemany l'any 1955 com a associació. La primera exposició permanent data de l'any 1960. Va ser el primer i durant molts anys l'únic museu d'aquest tipus al món. Era una institució estrictament privada finançada pels fundadors. El 1991 el finançament del museu va ser assumit per la Fundació Eiselen, una institució benèfica independent; al mateix temps el museu es va traslladar al Salzstadel, un magatzem històric al centre d'Ulm.Aquí el museu va florir i l'any 2004 va acollir el seu visitant número milió.
