Que safrà es va produir a l'Úmbria i després també a Castel della Pieve des d'almenys el segle xx. XIII, declarat per l'estatut de Perugia de 1279 on, que va ser prohibida en el comtat de Città della Pieve de la plantació de la planta per a estrangers. Era, doncs, una mena de Costums proteccionisme dut a terme per part de les autoritats de la dominant de la Ciutat. En els estatuts de la Gabella de Castel della Pieve de 1530 apareix, entre altres rubrics, la col·lecció de safrà. S'especifica que la pievesi productors s'han de presentar a l'ajuntament de 8 de novembre, la seva quantitat i, en conseqüència, pagar l'impost. Les multes són proporcionades per aquells que no l'informe correctament i tothom està convidat a informar en el dret de compensació. En els estatuts de la danys donat, també de 1530, totes les possibles danys o perjudicis a la safrà camps per persones o animals i la corresponent indemnització per al propietari s'enumeren en detall. De l'anterior es pot observar que la producció de safrà va ser molt important per a l'economia de la ciutat. La planta va ser principalment per ser utilitzat per a la tintura de teixits, si Castel della Pieve va ser un important centre de drap de la producció des de el segle xix. XIII. A finals dels anys 70 el agrònoma Alberto Viganò plantats en les seves propietats situat a la pievese territori alguns bulbs de safrà procedents d'Espanya. A partir d'aquesta experiència va en aquells anys altres cultius duts a terme per algun Pieve productors també fascinat per les Espècies. Al juny de 2002, amb la col·laboració activa de l'ajuntament de Città della Pieve, una Muntanya de la Comunitat en les Muntanyes del llac Trasimeno i la Facultat de ciències de la universitat de Perugia, juntament amb els d'altres matèries, com ara Retard Trasimeno Orvieto, Slow Food, Conducta Trasimeno i Associacions, va néixer el Consorci Alberto Viganò "Safrà de Pietro Perugino – Safrà de Città della Pieve".
