El Torcetto de Piamonte

El Torcetto es un producto de pasta seca con ascenso natural, que consiste en una barra de masa, cubierta de azúcar, y doblada donde los dos extremos se unen asumiendo una forma ovalada - alargada, en forma de gota. La superficie del Torcetto es brillante gracias al cepillado con agua y azúcar molido. Los ingredientes son: harina tipo 00, agua, mantequilla, levadura, malta y sal. Los "torchietti", como se llamaban en el siglo XVIII por su forma retorcida, ya se describían en el libro "Confetturiere Piemontese" publicado en 1790. En el "Trattato di cucina e pasticceria moderna" de 1854, Giovanni Vialardi, describe tres recetas de "torchietti": la diferencia más evidente es el uso de levadura natural en lugar de la levadura de cerveza que se utiliza hoy en día. Sandro Doglio, en su "Diccionario de Gastronomía de Piamonte", cita a Lanzo como la probable ciudad de origen del Torcetto. Tradicionalmente, se originaron como dulces hechos de masa de pan, sumergidos en azúcar o miel y preparados en los hornos de leña comunales de las aldeas donde, en una época, todas las familias cocinaban su pan. En el pasado eran grandes barras de pan dulce, pero a partir de 1800 se convirtieron en un verdadero dulce, gracias a una harina menos gruesa, a la levadura y especialmente a la introducción de la mantequilla. Al principio estaban destinados sólo a los niños, luego se presentaban al final de la comida en ocasiones familiares (bautizos, bodas, etc.), a veces acompañados de crema batida (fioca), espolvoreados con café de cebada molido o zabaglione.