El chuño és un plat tradicional de la cuina andina, originari de les zones d'altitud de Bolívia, Perú i el nord de Xile, incloses les regions d'Arica i Parinacota.El chuño es fa amb patates, però no amb les patates comunes que coneixem, sinó amb un tipus de patata particular anomenada papas andinas. Aquestes patates es pelen i després s'exposen a baixes temperatures nocturnes i alta radiació solar durant el dia, per evaporar l'aigua que hi conté. El resultat és una patata seca i deshidratada, dura i fosca, que es diu xuño.El chuño es pot utilitzar de moltes maneres diferents a la cuina andina. Normalment es rehidrata en aigua calenta, es renta per eliminar la pols i es suavitza amb l'ús d'una mà de mà, abans d'utilitzar-se com a ingredient principal en sopes, guisats i plats de carn.El chuño és una font important de nutrició per als pobles andins, ja que es consumeix majoritàriament durant els mesos d'hivern quan altres fonts d'aliments poden ser escasses.En resum, el xuño és un plat tradicional de la cuina andina, elaborat amb patates seques i deshidratades. Si visiteu Xile o altres països llatinoamericans, us recomano que proveu el xuño per descobrir el sabor únic d'aquest plat típic i conèixer més sobre la cultura i la història de la regió.
