Top of the World
Stolt matargerðarlistar borgarinnar er skinkan í brauðskorpunni, unnin með sögulegri uppskrift sem Júlíanska þjóðin hefur látið í té í meira en heila öld. Fersku svínakjötsfæturnir eru ilmandi af náttúrulegum bragði og heitreyktir með greniviðarspæni. Í kjölfarið er útbeina hangikjötið soðið í kötlum sem síðan er pakkað alveg inn í brauðdeig og sett í ofninn í að minnsta kosti átta klukkustundir (kjörinn eldunartími er ein klukkustund á hvert kíló). Ilmurinn er geymdur í brauðinu sem gerir kjötið mjúkt og bragðgott.Soðna skinkan í skorpu verður að vera stranglega sneið í höndunum. Sneiðin hefur fallegan bleikan lit og bragðið er sætt, viðkvæmt og örlítið reykt. Hann er frábær sem annar réttur en gefur sitt besta í fordrykk eða brunch, borðað heitt með sinnepi eða rifinni piparrót (piparrótarrót). Skemmtilega fylling bragðið krefst pörunar við ákaft hvítvín, eins og Isonzo Pinot Bianco eða Friulano.Arfleifð Hapsborgarfortíðar Trieste endurspeglast enn í dag í venjulegri neyslu á skinku með skorpu.
