El barbagiuai és un plat tradicional originari de la regió de Ligúria, que limita amb Menton. Tanmateix, també són populars a la regió veïna de la Provença, inclosa Menton. Es tracta de raviolis fregits farcits de carbassa i formatge, que ofereixen una deliciosa explosió de sabors i textures.La paraula "Barbagiuai" prové del terme lígur "barba giugai", que significa "oncle Joan". Aquest nom es va donar als raviolis en forma de mitja lluna per homenatjar l'oncle homònim que va ser el primer a preparar aquest plat a Ligúria.El farciment de Barbagiuai es compon generalment de carbassa, formatge (generalment formatge fresc de cabra o pecorino), ous, herbes aromàtiques (com julivert i alfàbrega), nou moscada, sal i pebre. Els ingredients es barregen per formar una barreja suau i saborosa.La pasta Barbagiuai està feta amb farina, aigua i oli d'oliva. S'enrotlla en làmines fines i després s'omple amb el farcit de carbassa i formatge. A continuació, la pastisseria es segella i es talla en forma de mitja lluna o rectangular, segons les vostres preferències.A continuació, els Barbagiuai es fregeixen en oli calent fins que es tornen daurats i cruixents. Se solen servir calents com a aperitiu o plat principal, acompanyats d'una salsa de tomàquet o una amanida fresca.Aquestes boles fregides són apreciades per la seva combinació de sabors dolços i salats. La carbassa aporta una dolçor natural al farcit, mentre que el formatge aporta una nota salada i cremosa. La massa fregida dóna una cruixent irresistible que contrasta amb la suavitat del farcit.Durant la vostra visita a Menton o els seus voltants, us recomano que busquis un restaurant o fonda que ofereixi Barbagiuai i tasti aquest plat tradicional. Es tracta d'una autèntica experiència culinària que us permetrà assaborir els sabors de la cuina lígur i provençal.
