Ementaler DOP, A svájci sajtok királya, nevét annak a völgynek köszönheti,ahol az Emme folyik,egy folyó Bern kantonban, ahol a sajtgyártást már a tizenharmadik században igazolták.Az Ementalert jelenleg az ország mintegy 122 tejüzemében állítják elő, friss és kezeletlen tejjel, kizárólag fűvel és szénával táplált tehenekből.Egy kilogramm sajthoz körülbelül 12 liter tejre van szükség. Egyéb összetevők hozzáadása vagy géntechnológiával módosított anyagok használata tilos. A kerek formák átmérője 80-100 cm, súlya 75-120 kg.Si az érés különböző szakaszaiban vásárolható meg:" klasszikus", édes ízű, amely a dióra emlékeztet (legalább 4 hónapos), "tartalék" erős fűszeres tippekkel (legalább 8 hónapos), "Grotta", teljes és erőteljes ízű (legalább 12 hónapos barlangban). Legjellemzőbb tulajdonsága minden bizonnyal a lyukak: a cseresznye méretétől a dió méretéig a fűszerezés során alakulnak ki
