Emmentaler DOP,kralj Švajcarski sir, duguje svoje ime u dolini gdje je Emme tokova,rijeku u kantonu Bern,gdje sir proizvodnju je pristala je kao ranije trinaesti stoljeća.Ementaler se sad proizvodi u oko 122 mljeka u zemlji s svježim i neliječenim mlijekom od krava hranjenim isključivo travom i sijenom.Za kilogram sira trebate oko 12 litara mlijeka. Dodavanje drugih sastojaka ili korišćenje genetski modifikovanih supstanci je zabranjeno. Okruglog oblika imam promjeru počevši od 80 do 100 cm, i teška između 75 i 120 kg.Da može da se kupi u različitim stadijima zrelost: "Klasik" sa sladak ukus podsjeća Oraha (staro najmanje 4 mjeseca), " Rezervi "sa jakim začinjeno savete (staro bar 8 mjeseci)," Grotta " uz puno i snažan ukus (staro najmanje 12 mjeseci u pećini). Njegova naj tipična osobina su zasigurno rupe, od veličine trešnje do orahovine, one se formiraju tokom procesa začina.
