Ementaler DOP, mbreti I djathrave Zviceranë,i detyrohet emrin e tij luginës ku rrjedh Emme,një lumë në kantonin E Bernit, ku prodhimi i djathit u dëshmua që nga shekulli i tretë.Ementaler prodhohet tani në rreth 122 bulmete në vend me qumësht të freskët e të patrajtuar nga lopët të ushqyer ekskluzivisht me bar e bar.Për një kilogram djathë të duhen 12 litra qumësht. Shtimi i përbërësve të tjerë apo përdorimi i substancave të modifikuara gjenetikisht është i ndaluar. Raundi forma kanë një diametër që variojnë nga 80 deri në 100 cm dhe peshojnë mes 75 dhe 120 kg.Si ju mund të blejnë në faza të ndryshme të maturimit: "Klasik", me një shije të ëmbël të kujton Arre (të moshës së paku 4 muaj), " Rezervë "me të fortë djegëse lë të kuptohet se (të moshës më pak se 8 muajve)," Grotta " me një të plotë dhe të fuqishme të shijojnë (të moshës prej të paktën 12 muaj në shpellë). Veçoria e saj më tipike është padyshim vrimat: nga madhësia e një qershie tek ato të arrës, ato formohen gjatë procesit të sezonit
