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के साथ-साथ टोर्टेली, एक tastiest Emilian व्यंजन हैं anolini, यह भी कहा जाता capelletti. यह हमेशा ताजा पास्ता होता है, अधिमानतः हाथ से खींचा जाता है, जिसमें मांस, रोटी या पनीर से बना होता है । उन्हें शोरबा में, या सॉस के साथ आनंद लिया जा सकता है । प्रांतों के आधार पर, आकार भी बदलता है: रेजिगो एमिलिया में वास्तव में वे आमतौर पर बहुत छोटे होते हैं और हाथों की छोटी उंगलियों के साथ बंद होते हैं । पर्मा में, हालांकि, उनके पास एक गोल आकार होता है और एक घुमावदार आकार के साथ उपयुक्त उपकरण के साथ बंद होते हैं ।
