Bebarengan karo tortelli, salah siji saka tastiest Emilian ne abang lan putih sing anolini, uga disebut capelletti. Iku tansah seger pasta, luwih tangan-ditarik, karo isi digawe saka daging, roti utawa keju. Padha bisa sante ing duduh kaldu, utawa diiringi dening sauce. Gumantung ing provinsi, wangun uga owah-owahan: ing Reggio Emilia ing kasunyatan lagi biasane banget cilik lan ditutup karo sethitik driji saka tangan. Ing Parma, nanging, padha duwe babak wangun lan ditutup karo alat cocok karo knurled wangun.
