Emmental DOP,el rei dels formatges Suïssos, deu el seu nom a la vall on l'Emme fluxos,un riu, en el cantó de Berna,on formatge producció va ser compulsada ja en el segle xiii.Emmental es produeix actualment en uns 122 lleteries en el país amb productes frescos i sense tractar de llet de les vaques alimentades exclusivament sobre herba i fenc.Per a un quilo de formatge es necessiten uns 12 litres de llet. L'addició d'altres ingredients o l'ús de substàncies modificades genèticament es prohibeix. La ronda formes tenen un diàmetre que van des de 80 a 100 cm i pesen entre 75 i 120 kg.Si vostè pot comprar en les diferents etapes de maduració: "Clàssic" amb un sabor dolç i una reminiscència de la Noguera (de com a mínim 4 mesos), " Reserva "amb molt de picant consells (de com a mínim 8 mesos)," Grotta " amb una completa i vigorós gust (de com a mínim 12 mesos en cova). La seva més característica típica és sens dubte l'forats: des de la mida d'una cirera els de la noguera, que es formen durant el procés de curat
