Emmentaler DOP, o rei dos queijos suíços,deve seu nome ao vale onde o Emme flui,um rio no cantão de Berna, onde a produção de queijo foi atestada já no século XIII.O Emmentaler é agora produzido em cerca de 122 fábricas de lacticínios do país com leite fresco e não tratado proveniente de vacas alimentadas exclusivamente com erva e feno.Para um quilo de queijo é preciso cerca de 12 litros de leite. É proibida a adição de outros ingredientes ou a utilização de substâncias geneticamente modificadas. As formas redondas ter um diâmetro que varia de 80 a 100 cm e pesam entre 75 e 120 kg.Si você pode comprar em diferentes estágios de maturação: "Clássico" com um doce sabor que lembra o de nozes (com pelo menos 4 meses), " Reserva "com forte picante dicas (com idade mínima de 8 meses)," Gruta ", com uma completa e vigorosa gosto (com pelo menos 12 meses em cave). Sua característica mais típica são certamente os buracos: do tamanho de uma cereja aos de uma noz, eles são formados durante o processo de tempero
