Der Emmentaler AOC, der König der Schweizer Käse, verdankt seinen Namen dem Tal, in dem die Emme, ein Fluss im Kanton Bern, fliesst, wo die Käseherstellung bereits im 13. Jahrhundert dokumentiert ist. Heute wird der Emmentaler in rund 122 Dorfkäsereien mit frischer, naturbelassener Milch von Kühen hergestellt, die ausschliesslich mit Gras und Heu gefüttert werden. 12 Liter Milch werden für ein Kilo Käse benötigt. Das Hinzufügen anderer Zutaten oder die Verwendung gentechnisch veränderter Stoffe ist verboten. Die runden Käse mit einem Durchmesser von 80 bis 100 cm und einem Gewicht von 75 bis 120 kg können in verschiedenen Reifestadien erworben werden: "Classic" mit einem süßen, an Walnuss erinnernden Geschmack (mindestens 4 Monate gereift), "Reserve" mit stark würzigen Noten (mindestens 8 Monate gereift), "Grotta" mit einem vollen und kräftigen Geschmack (mindestens 12 Monate in einer Höhle gereift). Ihr typischstes Merkmal sind sicherlich die Löcher: von der Größe einer Kirsche bis zur Größe einer Walnuss entstehen sie während des Alterungsprozesses.
