Emmentaler DOP, король швейцарських сирів, зобов'язаний своєю назвою долині, в якій тече Емме, річка в кантоні Берн, де виробництво сиру було засвідчено ще в XIII столітті.Сьогодні Emmentaler виробляється приблизно в 122 молочних фермах країни зі свіжим, необробленим молоком корів, що харчуються виключно травою і сіном.Для кілограма сиру потрібно близько 12 літрів молока. Забороняється додавати інші інгредієнти або використовувати генетично модифіковані речовини. Круглі форми мають діаметр, який коливається від 80 до 100 см і важать між 75 і 120 кг.Ви можете купити в стадіях дозрівання кілька: «класичний» солодкий смак нагадує волоський горіх (витриманої не менше 4 місяців), «Reserve» з сильними відтінками спецій (у віці не менше 8 місяців), «печера» з повним смаком і енергійний (у віці не менше 12 місяців в печері). Його найбільш типовою особливістю, безумовно, є отвори: від розміру Вишні до горіха, вони утворюються під час процесу приправи
