Emmentaler DOP, крал на швейцарските сирена, дължи името си на долината, в която тече Ема, река в кантона Берн, където производството на сирене е станало свидетел през 13 век.Днес Emmentaler се произвежда в около 122 млечни ферми в страната с прясно, необработено мляко от крави, хранени изключително с трева и сено.Килограм сирене изисква около 12 литра мляко. Забранено е добавянето на други съставки или използването на генетично модифицирани вещества. Кръгла форма имат диаметър, който варира от 80 до 100 см и тежат между 75 и 120 кг. Можете да си купите в стадии на съзряване няколко: "Класически" сладък вкус, напомня на орех (подправени не по-малко от 4 месеца), "Reserve" със силни нотки на подправки (на възраст най-малко 8 месеца), "Пещерата" с пълен вкус и енергични (на възраст не по-малко от 12 месеца в пещерата). Най-типичната му характеристика със сигурност са дупките: от размера на череша до орех, те се образуват по време на процеса на подправка
