تدين Emmentaler DOP ، ملك الجبن السويسري ، باسمها إلى الوادي حيث يتدفق Emme ، وهو نهر في كانتون برن ، حيث شهد إنتاج الجبن في وقت مبكر من القرن الثالث عشر.يتم إنتاج Emmentaler الآن في حوالي 122 من الألبان في البلاد مع الحليب الطازج وغير المعالج من الأبقار التي تتغذى حصريا على العشب والتبن.للكيلوغرام من الجبن تحتاج إلى حوالي 12 لترا من الحليب. يحظر إضافة مكونات أخرى أو استخدام المواد المعدلة وراثيا. الأشكال المستديرة لها قطر يتراوح من 80 إلى 100 سم وتزن بين 75 و 120 kg.Si يمكنك شراء في مراحل مختلفة من النضج: "الكلاسيكية" مع طعم حلو يذكرنا الجوز (الذين تتراوح أعمارهم بين 4 أشهر على الأقل) ، "الاحتياطي" مع تلميحات حار قوي (الذين تتراوح أعمارهم بين 8 أشهر على الأقل) ، "غروتا" مع طعم كامل وقوي (الذين تتراوح أعمارهم بين 12 شهرا على الأقل في الكهف). الميزة الأكثر شيوعا هي بالتأكيد الثقوب: من حجم الكرز إلى حجم الجوز ، يتم تشكيلها أثناء عملية التوابل
