Emmentaler DOP, il re dei formaggi svizzeri,deve il proprio nome alla valle in cui scorre l’Emme,un fiume del Cantone di Berna,dove la produzione di formaggio era attestata già nel XIII secolo.L’Emmentaler viene oggi prodotto in circa 122 latterie di paese con latte fresco e non trattato di mucche alimentate esclusivamente a erba e fieno.Per un chilo di formaggio occorrono circa 12 litri di latte. È vietata l’aggiunta di altri ingredienti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. Le forme rotonde hanno un diametro che va da 80 a 100 cm e pesano tra 75 e 120 kg.Si può acquistare a stadi di stagionatura diversi: «Classic» dal gusto dolce che ricorda la noce (stagionato almeno 4 mesi), «Reserve» con forti sentori speziati (stagionato almeno 8 mesi), «Grotta» dal gusto pieno e vigoroso (stagionato almeno 12 mesi in grotta). La sua caratteristica più tipica sono certamente i buchi: dalle dimensioni di una ciliegia a quelle di una noce, si formano durante il processo di stagionatura
