Emmentaler DOP,kongen af Schweiziske oste, skylder sit navn til dalen, hvor den Emme strømme,en flod i kantonen Bern,hvor osteproduktion blev dokumenteret så tidligt som i det trettende århundrede.122 mejerier i landet med frisk og ubehandlet mælk fra køer, der udelukkende fodres med græs og hø.For et kilo ost har du brug for omkring 12 liter mælk. Tilsætning af andre ingredienser eller anvendelse af genetisk modificerede stoffer er forbudt. De runde former, har en diameter, der spænder fra 80 til 100 cm, og vejer mellem 75 og 120 kg.Si, som du kan købe på forskellige stadier af modning: "Classic", med en sød smag, der minder om Valnød (i alderen mindst 4 måneder), " Reserve "med stærk krydret hints (i alderen mindst 8 måneder)," Italiensk " med en fuld og kraftig smag (i alderen mindst 12 måneder i hulen). Dens mest typiske træk er bestemt hullerne: fra størrelsen på en kirsebær til en valnød, dannes de under krydderiprocessen
