Emmentaler DOP, kráľ švajčiarskych syrov, vďačí za svoj názov údoliu, v ktorom tečie Emme, rieke v kantóne Bern,kde bola výroba syra potvrdená už v trinástom storočí.Emmentaler sa teraz vyrába v približne 122 mliekarňach v krajine s čerstvým a neošetreným mliekom z kráv kŕmených výlučne trávou a seno.Na kilogram syra potrebujete asi 12 litrov mlieka. Pridávanie iných zložiek alebo používanie geneticky modifikovaných látok je zakázané. Okrúhle tvary majú priemer od 80 do 100 cm a vážia medzi 75 a 120 kg.Si môžete si kúpiť v rôznych fázach dozrievania: "klasický" so sladkou chuťou pripomínajúcou orech (vo veku najmenej 4 mesiace), "rezerva" so silnými korenistými náznakmi (vo veku najmenej 8 mesiacov), "Grotta" s plnou a silnou chuťou (vo veku najmenej 12 mesiacov v jaskyni). Jeho najtypickejšou črtou sú určite otvory: od veľkosti čerešne až po orech, ktoré sa vytvárajú počas procesu korenia
