Ementál DOP,král Švýcarské sýry, vděčí za svůj název na údolí, kde Emme toky,řeky v kantonu Bern,kde výrobu sýrů bylo zjištěno, jak brzy jako třinácté století.Ementál je nyní vyrábí asi 122 mlékáren v zemi s čerstvým a neošetřené mléko od krav krmených výlučně trávou a senem.Na kilogram sýra potřebujete asi 12 litrů mléka. Přidání dalších složek nebo použití geneticky modifikovaných látek je zakázáno. Kulaté tvary mají průměr v rozmezí od 80 do 100 cm a váží mezi 75 a 120 kg.Si můžete koupit v různých fázích zrání: "Classic" se sladkou chutí připomínající Ořech (ve věku minimálně 4 měsíců), " Rezervy "se silnou kořeněnou rady (ve věku nejméně 8 měsíců)," Grotta " s plnou a intenzivní chuť (ve věku alespoň 12 měsíců v jeskyni). Jeho nejtypičtějším rysem jsou jistě otvory: od velikosti třešně až po ořech, které se tvoří během procesu koření
