Emmentaler DOP, kralj švicarskih sireva, duguje svoje ime dolini u kojoj teče Emma, rijeka u kantonu Bern, gdje je proizvodnja sira svjedočila još u XIII stoljeću.Danas, Emmentaler se proizvodi u oko 122 mliječnih farmi zemlje sa svježim, neprerađenim mlijekom krava hranjenih isključivo travom i sijenom.Kilogram sira zahtijeva oko 12 litara mlijeka. Zabranjeno je dodavanje drugih sastojaka ili korištenje genetski modificiranih tvari. Okrugli oblici imaju promjer koji se kreće od 80 do 100 cm i vagati između 75 i 120 kg. možete kupiti nekoliko faza sazrijevanja: "klasični" slatki okus podsjeća na orah (održan najmanje 4 mjeseci), "Reserve" s jakim nijansama začina (u dobi od najmanje 8 mjeseci), "špilja" s punim okusom i energičan (u dobi od najmanje 12 mjeseci u špilji). Njegova najtipičnija značajka svakako su rupe: od veličine trešnje do oraha, nastaju tijekom procesa začina
