Emmentaler DOP, król Szwajcarskich serów, swoją nazwę zawdzięcza dolinie,w której płynie Emme, rzeka w kantonie Berno, gdzie produkcja sera była poświadczona już w XIII wieku.Obecnie Emmentaler jest produkowany w około 122 gospodarstwach mlecznych w kraju ze świeżym, nieprzetworzonym mlekiem krów karmionych wyłącznie trawą i sianem.Kilogram sera wymaga około 12 litrów mleka. Nie wolno dodawać innych składników ani używać substancji zmodyfikowanych genetycznie. Okrągłe kształty mają średnicę, która waha się od 80 do 100 cm i ważą od 75 do 120 kg. możesz kupić kilka etapów dojrzewania: "Klasyczny" Słodki smak przypomina orzech włoski (dojrzewający przez co najmniej 4 miesiące), "Reserve" z mocnymi nutami przypraw (w wieku co najmniej 8 miesięcy), "Jaskinia" o pełnym smaku i energiczna (w wieku co najmniej 12 miesięcy w jaskini). Jego najbardziej typową cechą są zdecydowanie otwory: od wielkości wiśni po orzechy, powstają podczas procesu przyprawiania
