Emmentaler DOP, kungen av schweiziska ostar, är skyldig sitt namn till dalen där Emme flyter,en flod i kantonen Bern, där ostproduktionen intygades så tidigt som det trettonde århundradet.Emmentaler produceras nu i cirka 122 mejerier i landet med färsk och obehandlad mjölk från kor som uteslutande matas på gräs och hö.För ett kilo ost behöver du ca 12 liter mjölk. Tillsats av andra ingredienser eller användning av genetiskt modifierade ämnen är förbjudet. De runda formerna har en diameter som sträcker sig från 80 till 100 cm och väger mellan 75 och 120 kg.Si du kan köpa i olika stadier av mognad: "Classic" med en söt smak som påminner om valnöt (i åldern minst 4 månader), " Reserve "med starka kryddiga tips (i åldern minst 8 månader)," Grotta " med en full och kraftig smak (i åldern minst 12 månader i grottan). Dess mest typiska egenskap är säkert hålen: från storleken på en körsbär till en valnöt bildas de under kryddningsprocessen
