Emmentaler DOP,o rei de Suíza queixos, debe o seu nome ao val onde o Emme fluxos,un río no cantón de Berna,onde a produción de queixo, foi atestada como principios como o do século xiii.Emmentaler é agora producido en preto de 122 produtos lácteos no país con produtos frescos e non tratada leite de vacas alimentadas exclusivamente na herba e de feno.Para un quilogramo de queixo que ten que preto de 12 litros de leite. A adición de outros ingredientes ou o uso de organismos xeneticamente modificados substancias é prohibido. A rolda formas teñen un diámetro varios de 80 a 100 cm e pesan entre 75 e 120 kg.Si podes mercar en diferentes etapas de maduración: "Clásico" con un doce sabor que lembra de Nogueira (idade, polo menos de 4 meses), " Reserva "con forte picante consellos (idade, polo menos de 8 meses)," Grotta " con un completo e vigoroso gusto (con polo menos 12 meses na cova). A súa característica máis típica é, certamente, os buratos: a partir do tamaño dunha cereixa para os de nogueira, eles son formados durante o proceso temperado
