Emmentaler DOP, Raja Swiss cheeses, berutang namanya ke lembah di mana Emme mengalir,sungai di canton Bern, dimana produksi keju dibuktikan awal abad ketiga.Emmentaler sekarang diproduksi di sekitar 122 Daisy di negara ini dengan segar dan tidak diobati susu dari sapi makan eksklusif pada rumput dan jerami.Untuk kilogram keju yang anda butuhkan sekitar 12 liter susu. Penambahan bahan lain atau penggunaan bahan rekayasa genetika dilarang. Bentuk bulat memiliki diameter berkisar dari 80 sampai 100 cm dan berat antara 75 dan 120 kg.Si Anda dapat membeli tahap berbeda dari maturasi:" klasik " dengan rasa manis mengingatkan Kenna Kenari (berumur 4 bulan), "Cagar" dengan petunjuk pedas yang kuat (berumur setidaknya 8 bulan), "Grotta" dengan rasa penuh dan kuat (berusia 12 bulan). Fitur yang paling khas adalah tentu lubang: dari ukuran ceri untuk orang-orang dari kenari, mereka dibentuk selama proses bumbu
