Emmentaler DOP,raja Swiss keju, berutang namanya ke lembah di mana Emme aliran sungai di canton Bern,di mana keju pengeluaran disahkan sebagai awal abad ketiga belas.Emmentaler sekarang dihasilkan dalam kira-kira 122 dairies di negara ini dengan segar dan dirawat susu dari lembu makan semata-mata pada rumput dan jerami.Untuk satu kilogram keju anda perlu kira-kira 12 liter susu. Tambahan bahan-bahan lain atau penggunaan diubah secara genetik bahan adalah dilarang. Pusingan bentuk mempunyai diameter terdiri dari 80 sampai 100 cm dan menimbang antara 75 dan 120 kg.Si anda boleh membeli di peringkat kematangan: "Klasik" dengan rasa manis mengingatkan Walnut (berumur sekurang-kurangnya 4 bulan), " Simpanan "dengan kuat petunjuk pedas (berumur sekurang-kurangnya 8 bulan)," Tetamu " dengan penuh dan kuat rasa (berumur sekurang-kurangnya 12 bulan dalam gua). Yang paling ciri khas pasti lubang: dari saiz ceri untuk orang-walnut, mereka membentuk dalam proses perasa
