Emmentaler DOP, regele brânzeturilor elvețiene, își datorează numele văii în care curge Emme,un râu din cantonul Berna,unde producția de brânză a fost atestată încă din secolul al XIII-lea.Emmentaler este acum produs în aproximativ 122 de fabrici de lapte din țară cu lapte proaspăt și netratat de la vaci hrănite exclusiv cu iarbă și fân.Pentru un kilogram de brânză aveți nevoie de aproximativ 12 litri de lapte. Adăugarea altor ingrediente sau utilizarea substanțelor modificate genetic este interzisă. Formele rotunde au un diametru variind de la 80 la 100 cm și cântărește între 75 și 120 kg.Si poti cumpara de la diferite stadii de maturare: "Clasic", cu un gust dulce care amintește de Nuc (în vârstă de cel puțin 4 luni), " de Rezervă ", cu puternic picant indicii (în vârstă de cel puțin 8 luni)," Grotta " cu un complet și viguros gust (în vârstă de cel puțin 12 luni în peșteră). Caracteristica sa cea mai tipică este cu siguranță găurile: de la dimensiunea unei cireșe la cele ale unui nuc, ele se formează în timpul procesului de condimentare
