Emmentaler DOP,Šveicarijos sūrių karalius, skolingas savo pavadinimą į slėnį, kuriame emme teka, upė Berno kantone, kur sūrio gamyba buvo patvirtinta jau tryliktame amžiuje.Emmentaler dabar gaminamas maždaug 122 šalies pieninėse su šviežiu ir neapdorotu karvių pienu, šeriamu tik žole ir šienu.Už kilogramą sūrio reikia apie 12 litrų pieno. Draudžiama pridėti kitų ingredientų arba naudoti genetiškai modifikuotas medžiagas. Apvalios formos skersmuo svyruoja nuo 80 iki 100 cm ir sveria nuo 75 iki 120 kg.Si galite įsigyti skirtingais brandinimo etapais: "klasikinis" su saldžiu skoniu, primenančiu riešutą (ne mažiau kaip 4 mėnesius), "rezervas" su stipriais aštriais užuominomis (ne mažiau kaip 8 mėnesius), "Grotta" su visišku ir energingu skoniu (ne mažiau kaip 12 mėnesių oloje). Jo tipiškiausias bruožas yra tikrai skylės: nuo vyšnių dydžio iki graikinių riešutų dydžio, jie susidaro prieskonių proceso metu
