Emmentaler DOP, Šveitsi juustude kuningas, võlgneb oma nime orule, kus Emme voolab, jõele Berni kantonis,kus juustu tootmist tõestati juba kolmeteistkümnendal sajandil.Emmentalerit toodetakse praegu riigis umbes 122 meiereis, kus on värske ja töötlemata piim lehmadelt, keda toidetakse ainult rohust ja heinast.Kilogrammi juustu jaoks on vaja umbes 12 liitrit piima. Teiste koostisosade lisamine või geneetiliselt muundatud ainete kasutamine on keelatud. Ümmargused kujud on läbimõõduga vahemikus 80-100 cm ja kaaluvad 75-120 kg.Si saate osta küpsemise erinevatel etappidel:" Klassikaline "magusa maitsega, mis meenutab pähklit (vanuses vähemalt 4 kuud)," reserv "tugevate vürtsikate vihjetega (vanuses vähemalt 8 kuud)," Grotta " täieliku ja jõulise maitsega (vanuses vähemalt 12 kuud koobas). Selle kõige tüüpilisem omadus on kindlasti augud: alates kirsi suurusest kuni pähkli suurusega, need moodustuvad maitsestamisprotsessi käigus
