İsviçre peynirlerinin Kralı Emmentaler DOP, adını,peynir üretiminin onüçüncü yüzyılın başlarında kanıtlandığı Bern kantonunda bir nehir olan Emme'nin aktığı vadiye borçludur.Emmentaler şu anda ülkede yaklaşık 122 süt fabrikasında, sadece çim ve samanla beslenen ineklerden taze ve işlenmemiş süt ile üretilmektedir.Bir kilogram peynir için yaklaşık 12 litre süt gerekir. Diğer bileşenlerin eklenmesi veya genetiği değiştirilmiş maddelerin kullanılması yasaktır. Yuvarlak şekiller 80 ila 100 cm arasında değişen bir çapa sahiptir ve 75 ila 120 arasında tartılır kg.Si olgunlaşmanın farklı aşamalarında satın alabilirsiniz: cevizi andıran tatlı bir tada sahip "klasik" (en az 4 ay), güçlü baharatlı ipuçlarına sahip " Rezerv "(en az 8 ay), tam ve güçlü bir tada sahip" Grotta " (mağarada en az 12 ay). En tipik özelliği kesinlikle deliklerdir: bir kirazın büyüklüğünden bir cevizinkine kadar, baharat işlemi sırasında oluşurlar
