Ο Emmentaler DOP, ο βασιλιάς των ελβετικών τυριών, οφείλει το όνομά του στην κοιλάδα όπου ρέει το Emme,ένα ποτάμι στο καντόνι της Βέρνης,όπου η παραγωγή τυριού πιστοποιήθηκε ήδη από τον δέκατο τρίτο αιώνα.Το Emmentaler παράγεται τώρα σε περίπου 122 γαλακτοκομεία της χώρας με φρέσκο και μη επεξεργασμένο γάλα από αγελάδες που τρέφονται αποκλειστικά με χόρτο και σανό.Για ένα κιλό τυρί χρειάζεστε περίπου 12 λίτρα γάλακτος. Απαγορεύεται η προσθήκη άλλων συστατικών ή η χρήση γενετικά τροποποιημένων ουσιών. Τα στρογγυλά σχήματα έχουν διάμετρο που κυμαίνεται από 80 έως 100 cm και ζυγίζουν μεταξύ 75 και 120 kg.Si μπορείτε να αγοράσετε σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης: "κλασικό" με γλυκιά γεύση που θυμίζει καρυδιά (ηλικίας τουλάχιστον 4 μηνών), " αποθεματικό "με έντονες πικάντικες νότες (ηλικίας τουλάχιστον 8 μηνών)," Grotta " με πλήρη και έντονη γεύση (ηλικίας τουλάχιστον 12 μηνών σε σπηλιά). Το πιο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είναι σίγουρα οι τρύπες: από το μέγεθος ενός κερασιού σε αυτά ενός καρυδιού, σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καρυκεύματος
