Emmentaler DOP, кароль швейцарскіх сыроў, абавязаны сваёй назвай даліне, у якой цячэ Эме, рака ў кантоне Бэрн, дзе вытворчасць сыру было засведчана яшчэ ў XIII стагоддзі.Сёння Emmentaler вырабляецца прыкладна ў 122 малочных фермах краіны са свежым, неапрацаваным малаком кароў, якія сілкуюцца выключна травой і сенам.Для кілаграма сыру патрабуецца каля 12 літраў малака. Забараняецца дадаваць іншыя інгрэдыенты або выкарыстоўваць генетычна мадыфікаваныя рэчывы. Круглыя формы маюць дыяметр, які вагаецца ад 80 да 100 гл і важаць паміж 75 і 120 кг.Вы можаце купіць у стадыях паспявання некалькі: «Класічны» салодкі густ нагадвае грэцкі арэх (вытрыманай не менш за 4 месяцаў), «Reserve» з моцнымі адценнямі спецый (ва ўзросце не менш за 8 месяцаў), «Пячора» з поўным густам і энергічны (ва ўзросце не менш за 12 месяцаў у пячоры). Яго найбольш тыповай асаблівасцю, безумоўна, з'яўляюцца адтуліны: ад памеру вішні да арэха, яны ўтвараюцца падчас працэсу прыправы
