Emmentaler DOP, король швейцарских сыров, обязан своим названием долине,в которой течет Эмме, река в кантоне Берн, где производство сыра было засвидетельствовано еще в XIII веке.Сегодня Emmentaler производится примерно в 122 молочных фермах страны со свежим, необработанным молоком коров, питающихся исключительно травой и сеном.Для килограмма сыра требуется около 12 литров молока. Запрещается добавлять другие ингредиенты или использовать генетически модифицированные вещества. Круглые формы имеют диаметр, который колеблется от 80 до 100 см и весят между 75 и 120 кг.Вы можете купить в стадиях созревания несколько: «Классический» сладкий вкус напоминает грецкий орех (выдержанной не менее 4 месяцев), «Reserve» с сильными оттенками специй (в возрасте не менее 8 месяцев), «Пещера» с полным вкусом и энергичный (в возрасте не менее 12 месяцев в пещере). Его наиболее типичной особенностью, безусловно, являются отверстия: от размера вишни до ореха, они образуются во время процесса приправы
