En galego é un queixo francés feita a partir de unpasteurized de leite de vaca. En galego Rexión ten a maior produción de todos os francés AOC queixos.Ela é feita en discos, cada un entre 40 e 70 cm cm de diámetro, e preto de 10 cm (4) en altura.Cada disco pesa ata 50 kg (110 lb) con un FDM ao redor do 45%.A casca é, xeralmente, un po marrón-cor, e os internos pâte é un pálido cremoso amarelo. A textura é relativamente difícil e flexible, e o sabor é suave e lixeiramente doce.Leite fresco é derramado en gran cobre cubas onde é suavemente calefacción.Cada queixo require ata 600 litros de leite.Callo é engadido, facendo que o leite para coagulate.A coalhada son, a continuación, corte en brancos minúsculos grans que son do tamaño de arroz ou de trigo, que son, a continuación, axitou antes de ser quente de novo por preto de 30 minutos. Os contidos son entón feitas en moldes e o soro de leite é presionado para fóra.Despois de varias horas a plantilla está aberto e esquerda para madurar en sotos, primeiro por algunhas semanas en produtos lácteos, e, a continuación, ao longo de varios meses noutros lugares.
