Salsicha de fígado é produzida em todas as áreas de Abruzzo. Para prepará-lo, o coração do porco, fígado e pulmão são usados, em seguida, moídos e unidos à gordura e bochecha. A massa é então temperada com sal, chilli, louro, sal e pimenta e, em seguida, inserida em um invólucro natural. O tempero desta salsicha é realizado em várias etapas: Primeira fase (quente): é o fumo, que anteriormente era realizado colocando o salpicão no capô das chaminés. Segunda fase (fresca): prevê a secagem das salsichas de fígado, que devem ser constantemente movidas para evitar que o ar permaneça no interior. Terceira fase: trata-se da inserção das salsichas em recipientes de vidro completamente cheios de azeite ou, se for caso disso, de banha de porco. Desta forma, o sabor será mais saboroso.
