Tipisks Reggio Emilia, erbazzone ir garšīgs kūka, kas pagatavota ar vārītu Mangoldu, sasmalcinātu un kombinētu ar olām, sīpoliem un Parmigiano Reggiano. Erbazzone var baudīt arī brokastīs, un tas ir ideāli iekļauts svētdienas vēlās brokastis ēdienkartē tiem, kas mīl sāļus ēdienus.