Tagliatelle pastası, tarifi Rönesans'a kadar uzanan Emilian geleneğinin tipik bir tatlısıdır. Toskana-Emilian Apennines'de çok iyi bilinir, ancak Ferrara'da ve hatta mantua eyaletinde (kurabiye kabuğu olmadan hazırlandığı yerde) yaygındır. Bu eski bir pastadır ve yüzeyini süsleyen “ince erişte” nin, neredeyse yirmi yıldır Ferrara Estense Kalesi'nin hanımı Lucrezia Borgia'nın sarı saçlarına yapılan bir haraçtan başka bir şey olmadığı söylenir. Kurabiye hamurunun tabanı badem ve bal dolgusu içerirken, üst dekorasyon, yumurta ve un ile yapılan taze puf böreği erişteleri ile, pişirme sırasında özellikle gevrek hale gelir. Genellikle badem likörü ile ıslak servis edilir.
