See võib tunduda teraviljasalatina, kuid tegelikult koosneb see roog sipelgate vastsetest. Escamoles'i nimetatakse sageli putukamari, mida peetakse Mehhiko köögis delikatessiks ja mille tarbimine ulatub tagasi asteekide aega. Escamoles on sipelgate Liometopum apiculatum ja L. occidentale var. luctuosum söödavad vastsed ja nukud. Neid tarbitakse kõige sagedamini Mexico Citys ja selle ümbruskonnas. munad korjatakse maguey- ja agavetaimede juurest ning pisikesi vastseid võib leida tacodes, omlettides või lihtsalt niisama. Võiga krõbistatuna või fritituna on escamoles kergelt pähklimaitselised.
